Seilbahner als Gastronomen?

Hätten wir unser eigenes gastronomisches Angebot nicht, könnten wir die Nachfrage nicht abdecken“, betont Erwin Petz, Geschäftsführer der Riesneralm Bergbahnen. Drei der sechs Gastro-Outlets – die Skihütte Hochsitz am Gipfel, das SB-Restaurant neben der Mittelstation und die Pizzeria Edelweiss bei der Talstation – betreibt Petz selbst. Drei weitere sind privat geführt und laut Petz ein wesentlicher Teil des Riesneralm-Gesamterlebnisses. „Wichtig ist zu bedenken, dass Skifahrer nicht unterscheiden zwischen privaten und Bergbahnen-geführten Hütten, sondern zwischen gut und schlecht“, weiß Petz. Das und die Tatsache, dass die „Hütteneinkehr“ für viele Skifahrer einen ähnlich hohen Stellenwert hat wie das Skifahren selbst, bedingt, dass Seilbahner sich jedenfalls mit dem Gastro-Angebot aktiv auseinandersetzen müssen.

Gastronomie: Ein Thema für jeden Seilbahner

„Wir sind in der glücklichen Lage, dass die über 60 Hütten im Skicircus Saalbach-Hinterglemm-Leogang-Fieberbrunn privat geführt sind. Trotzdem befassen wir uns mit dem gastronomischen Angebot und arbeiten etwa an Lösungen wie unsere Skischul-Kinder während der Kurstage bestmöglich gastronomisch versorgt werden können“, verrät Hannes Schwabl, Geschäftsführer der Saalbacher Bergbahnen. „Die Gastronomie selbst zu betreiben hat den Vorteil, dass man das Gesamtangebot und das damit verbundene Gäste-Gesamterlebnis selbst steuern kann. Ein Privater würde wohl nicht für unsere Skitouren-Nacht jeden Freitag bis 22.00 Uhr offen halten“, nennt Riesneralm-Chef Petz als Pluspunkte. „Nachteilig ist, dass das Hüttengeschäft nicht nur personalintensiv sondern vor allem auch personenbezogen ist. Da haben private Hütten, in denen die ganze Wirtsfamilie mitarbeitet, Vorteile“, betont Petz. Weitere Stärken der Privaten sind, so Hannes Schwabl, „dass ihre Hütten meist historisch gewachsen und relativ kleinstrukturiert sind, was ein höheres Maß an Individualität ermöglicht.“

Professionelle Gastronomie-Strukturen

„Wenn sich Seilbahner gastronomisch engagieren, ist es wichtig, mehrere Outlets zu betreiben, damit sich professionelle Strukturen, u.a. im Bereich Einkauf, Logistik und Human Resources rechnen“, lautet der Rat des Saalbachers, der selbst auch Gastronom und Hotelier ist. Solcherart professionell aufgestellt sind die Gletscherbahnen Kaprun. „Wir betreiben seit jeher alle gastronomischen Angebote am Kitzsteinhorn, mit Ausnahme der Häuslalm, selbst“, erklärt Vorstand Thomas Maierhofer. Sechs Betriebe von der Talstation über das Alpincenter bis zum Gipfel-Restaurant auf 3.029 Meter werden geführt.